La preparazione
Per la pasta frolla
Su un piano creare una piccola montagna con la farina setacciata scavandone una conca sulla cima, aggiungere all’interno le uova, il burro freddo e tagliato a cubi, lo zucchero, la vanillina, la scorza del limone e un pizzico di sale. Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Non lavorare troppo l’impasto, formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Lasciarlo riposare in frigorifero per almeno una notte intera.
Per il ripieno
In una terrina aggiungere la ricotta (vaccina o di pecora in base ai gusti) precedentemente passata al setaccio, aggiungere lo zucchero, il miele (a piacere q.b), le gocce di acqua di millefiori e la scorza di limone grattugiata.
Amalgamare bene gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per un’ora. Successivamente aggiungere all’impasto il grano cotto, i cubetti dell’arancio candita (o di cedro) e le uova precedentemente sbattute. Una volta ottenuto un composto liscio e privo di grumi mettere da parte.
Sporcare il piano di lavoro con della farina, prendere il panetto di pasta frolla e tenerne da parte un quarto per la decorazione. Stendere l’impasto con un mattarello facendo leggera pressione su tutti i lati in modo da ottenere una forma omogenea. Stendere la pasta fino a raggiungere una forma spessa un centimetro. Adagiarla e con i polpastrelli sopra una teglia per torte alta almeno 5 centimetro e di 18 centimetri di diametro precedentemente imburrata, rivestire il contenitore scelto facendo attenzione che la pasta si adegui bene agli angoli senza rompersi. Rimuovere i bordi avanzati e tenerli da parte per la decorazione.
Creare dei buchi sulla base con la forchetta e versare all’interno il composto di ricotta. Stendere la pasta avanzata fino a raggiungere un foglio di frolla spesso mezzo centimetro. Creare delle listarelle larghe circa 1 cm e coprire la superficie ponendole in maniera diagonale formando dei piccoli rombi. Infornare in forno pre-riscaldato a 180° e cuocere per circa 60 minuti. Finita la cottura lasciare riposare ed evitare di disperderne l’umidità. Prima di servire spolverare con zucchero a velo. Il dolce va conservato in frigorifero per un massimo di 10 giorni.
Buona Pasqua
